Cursos Precongreso

Congreso CUCCAL 13 VIRTUAL 

Sobre Inocuidad, Calidad y Funcionalidad de los Alimentos en la Industria de los Alimentos y Servicios de Alimentacón

 

2020 - 2021

INSCRIPCIONES CERRADAS

Mecanismos de formación de estructuras de productos de cereales

CURSO PRECONGRESO ONLINE

SM sin fondo
bread, candy, pies

Resumen

La estructura de un alimento se diseña durante el procesamiento, por lo que, se requiere un buen conocimiento de la interacción producto-proceso. En este curso, nos centraremos en las propiedades de los principales componentes de la harina de cereales (proteínas y almidón), y su funcionalidad durante el procesamiento de tres productos de cereales típicos (snacks, pasta y pan), con especial atención, a su papel en la estructuración del producto durante todo el proceso.

 

Objetivo

Proporcionar conocimiento e información a estudiantes y profesionales de diferentes perfiles en el ámbito de la ciencia y de la tecnología de alimentos, que les capacite a identificar y proponer cambios para mejorar o innovar los procesos de producción de alimentos basados en cereales, en específico los clásicos: snacks, pasta y pan.

Temario

  • Formulación de productos clásicos de cereales
  • Composición comparativa de harinas de cereales
  • Composición y estructura comparativa de proteínas y almidones
  • Comparación de las propiedades funcionales de proteínas y almidones
  • Construcción de estructuras por la acción del proceso, desde la materia prima al producto final
  • Interacción temperatura-hidratación y su efecto en la estructura final de los snacks
  • Interacción temperatura-hidratación y su efecto en la estructura final de la pasta
  • Interacción temperatura-hidratación y su efecto en la estructura final del pan
  • Modificación del proceso por la incorporación de otras harinas: ejemplos de productos poco hidratados (pasta) e hidratados (pan).

Fechas y Horarios

  • Duración: 10 horas
  • Fechas: 21 al 25 de septiembre, 2020 
  • Horarios: 11:00-13:00 h y 14:00-16:00 h (Hora CDMX). 4 h cada día, dos horas matutino y dos horas vespertino.

Más Información

Constancia

Se dará una constancia de participación firmada por el instructor y SOMEICCA A.C.

INSCRIPCIONES CERRADAS A ESTE CURSO

Instructor

Ofelia Rouzaud 2
Doctora en Ciencias Químicas

Ofelia Rouzaud Sández

Es Doctora en Ciencias Químicas por la Universidad de Valencia, España y se desempeña como profesora-investigadora titular C en el Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos de la Universidad de Sonora. Es líder del Cuerpo Académico Consolidado Fisicoquímica de Biomoléculas en Alimentos (UNISON CA 134). Su producción científica es destacada en el Journal Citation Reports (JCR) y es miembro del Sistema Nacional de Investigadores nivel I. Sus intereses de investigación se orientan a la funcionalidad tecnológica de las biomoléculas en los alimentos, en la cinética de deterioro de los alimentos y en la tecnología enzimática, específicamente de cereales y otros granos, así como, de organismos marinos.

CUCCAL 2019