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Pese al amplio número de microorganismos asociados a enfermedades transmitidas por alimentos, traemos a esta charla  a dos de ellos, dada la importancia que han venido cobrando a lo largo de los años en el mundo entero.

Listeria monocytogenes provoca listeriosis, una enfermedad que si bien es cierto es relativamente poco frecuente, se sitúa dentro de las infecciones de transmisión alimentaria más graves, dada la severidad de sus consecuencias.

Escherichia coli 0157:H7 es una de las bacterias productoras de toxina Shiga (STEC),  capaces de causar colitis  hemorrágica y en algunos casos llevar a síndrome urémico hemolítico (SUH), condición que puede ser fatal para seres humanos.

Veremos algunas generalidades de cada uno estos microorganismos, así como sus reservorios, factores que determinan su crecimiento y algunos casos recientes de brotes y recalls que involucran variedad de alimentos.