La limpieza y desinfección de equipos y áreas de proceso, vistas como uno de los pilares para lograr la inocuidad de los alimentos, fabricados a gran escala. 

Este tema tiene como objetivo la concientización de los dueños, directores y supervisores, sobre el peso que tienen los procedimientos de limpieza y desinfección, para control de la inocuidad y las probables consecuencias de diferente índole, al restarle importancia tanto al proceso de limpieza, como al personal de sanidad.